[[多图]悉尼美食之旅 螃蟹大小挨个量]

　　　　都说澳大利亚是骑在羊背上的国家，连她的国家地图也似一头倒挂的大绵羊。其实，位于澳大利亚东南海岸的悉尼市是座完全被海洋包围的城市，蔚蓝的海天，晶莹的海水，金色的海滩，海上帆船点点，海鸥展翅飞翔，辽阔的大海孕育着无数的动植物，我们认识悉尼就是从认识大大小小的鱼、虾、蟹开始的。

　　　　隆冬的季节，在上海我是穿着大衣上的飞机，落机后，脱成短袖衬衣还是汗流浃背。接待我们的该州农(渔)业部门的乔治先生，第一时间安排我们参观悉尼鱼市。翌日清晨5时，我们一行六人擦着惺忪的眼睛赶个早市，没想到，乔治先生早已在悉尼港畔的鱼市门口等候我们。想象中的鱼市作为海产品的交易场所，空气中应该弥漫着海腥味，可是，当我们跨入蓝白相间的鱼市大门时，丝毫没有闻到丁点腥味。我以为自己的嗅觉出了问题，试探地问同行，他们也个个没有鱼腥的感觉，鱼市的干净程度可见一斑。悉尼鱼市坐享南半球水产品批发交易市场之冠果然名不虚传。入得大门，呈现在我们面前的是码得整整齐齐的各色各样的海产品，大的金枪鱼重达三四百斤，小的叶片鱼不到一两重；另一边还整齐地摆放着鲍鱼、生蚝、龙虾、帝皇蟹等等。交易完全是以拍卖的形式进行，购货商身穿红马甲，如同在体育馆看球赛一般，由高到低围着显示屏挨身坐着。大家目不转睛地紧盯住前端的交易牌，每一个品种的价格是由高到低地显示，谁认可了这个价，立即按动手中的按钮，一分钟后，就可以在一旁的电脑上打印出凭条。同时，底下的工作人员也很快地把货送到约定的卡车上，不出一刻钟，一宗水产买卖就告完成。

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　　　　我们去看工作人员抽查螃蟹的过程，他们用卡尺在一只只地量螃蟹，如果，尺码不够，以小充大，或者保鲜不够，细菌超标的话，这位供货主(渔民)的信誉就会下降，甚至可能被拒之门外，以后不得进入该市场交易。乔治先生还告诉我们，这里的水产品三天之后还没有买主，必须填埋销毁，这就是悉尼鱼市的信誉保证。管理人员不但控制产品质量，还严格控制产品数量。就拿著名的澳洲龙虾来说，悉尼的水产管理部门为捕捞者颁发许可标志，如同我们阳澄湖大闸蟹蟹钳上的标牌，不过是长方型的。渔民每捕捞到一只龙虾，必须挂上一个标牌。假如，许可部门发给你5000只牌，那么，你只能捕捞5000只，没有这样标牌的龙虾是无法上市交易的。这种带有强制性的办法，对于法制观念极强的澳大利亚人来说，已从根本上杜绝了竭泽而渔的现象。

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　　　　以前我总认为澳大利亚人不懂得料理海鲜，喜欢生吃活吞，现在，我算明白了，如此严格控制程序的海鲜，生吃更美味。走出鱼市，让我们几位从来不爱生吃鱼虾的人立刻萌发饱餐生猛海鲜的食欲。于是，接下来的几天，我们在悉尼顿顿生食龙虾、三文鱼、生蚝等海鲜。有次，面对蔚蓝的大海我们也贪嘴，把六斤多重的三文鱼、四斤多重的大龙虾全扒了皮壳，切成片块，准备一吞为快。吃着吃着，一只海鸥飞来，突然狠狠地叼走了一块鱼片，吓我一跳，等我明白过来，索性把吃剩下的鱼片放在海滩边任它们吃。蓝眼睛的老外清洁工皱着眉头奔过来阻止我们说，人类总这样喂食，海鸥会失去野性，会被大自然抛弃的。龙虾挂牌和不准喂食野禽让人感到：悉尼人无限感恩孕育他们的母亲——南太平洋，一丝不苟地维系着她的生态平衡。                 

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